Cheesecake mit Sahnecreme

Zubereitungszeit

+ Teigkühlzeit: 60 Minuten / Backzeit: 35 Minuten / Kuchenruhezeit: 30 Minuten / Kuchenkühlzeit: 6 Stunden

Zutaten

Für den Mürbteig

• 60 g kalte Butterwürfel
• 100 g Weizenmehl
• 1 Eiweiß (M)
• 30 g Zucker
• Salz 
• 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)

Für die Cremefüllung

• 250 ml Sahne
• 90 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• Salz
• 1 EL Speisestärke
• 250 g Magerquark
• 2 Eigelbe (S)
• 1 Ei (M)
• 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft 

Für die Fertigstellung

• Butter für die Form
• 1 Eigelb (M)
• 3 EL Milch

Zubereitung

1. Für den Mürbteig Butter, Mehl, Eiweiß, Zucker, eine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Haushaltsfolie wickeln und eine Stunde kaltstellen. 
2. Für die Creme 160 ml Sahne mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz erhitzen. Restliche Sahne mit Speisestärke verrühren und zur heißen Sahne geben. Alles unter ständigem Rühren erhitzen und köcheln lassen, bis die Creme eindickt. 
3. Magerquark mit Eigelben, Ei, Zitronenschale und Zitronensaft vermischen. Alles zur Sahnecreme geben und gründlich unterrühren. 
4. Springform mit Butter einfetten, Backofen vorheizen (175 °C Ober- und Unterhitze – 155 °C Umluft). Gekühlten Teig dünn zwischen zwei Lagen Haushaltsfolie ausrollen, die ausgebutterte Form damit auslegen. Quark-Sahnemasse einfüllen. Restliches Eigelb mit Milch verrühren, Quarkcremeoberfläche damit bestreichen. 
5. Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30 – 35 Minuten backen. Ofen ausschalten. Kuchen im ausgeschalteten, geöffneten Ofen 30 Minuten ruhen lassen.
6. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Gekühlten Kuchen erst zum Servieren aus der Form lösen.

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